Lampascioni alla Caprara
Contorno a base di Lampascioni
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Origine: Puglia
Ingredienti per 4 persone
600 gr Lampascioni
4 Uova
80 gr Formaggio Pecorino Pugliese
Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Bianco
1 Manciata Farina Bianca
Preparazione:
SpecialitÓ pugliese delle Murge.
Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice.
Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli.
Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante.
Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato.
Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese.
Servire subito.
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