Latte in Piedi (2)
Dessert a base di Latte
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Ingredienti per 6 persone
100 cl Latte Bollito
100 gr Biscotti Amaretti
8 Tuorli d'uovo
4 Albumi d'uovo
250 gr Zucchero
Scorza di Limone Grattugiata
100 gr Cacao in Polvere
4 Fogli Colla di Pesce
Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene.
Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto.
Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare.
Nel frattempo con poco zucchero caramellate l'interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame).
Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un'ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell'acqua.
Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura.
Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata.
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