Lepre alla Cacciatora (3)
Secondo di Carne a base di Lepre
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Ingredienti per 6 persone
1 Lepre dell'anno di 3000 G
100 cl Sagrantino
Alloro
Salvia
Rosmarino
20 cl Olio d'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
Vino Comune
Preparazione:
Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino.
Marinare 2 giorni.
Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi.
Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti.
Il sugo deve addensarsi ma non asciugare.
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