Linguine con Regaglie
Primo piatto a base di Funghi
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Ingredienti per 6 persone
450 gr Pasta Tipo Linguine
8 Creste di Gallo
100 gr Funghi Coltivati
150 gr Fegatini di Pollo
Sale
Pepe
100 gr Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Salvia
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
25 cl Latte
1 Mozzarella
1 Tartufo Piccolo
1 Mestolo Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Preparazione:
Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarÓ consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.
Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.
mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.
Servite subito.
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