Lumache alla Provenzale
Antipasto a base di Lumache
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Origine: Francia
Provenza
Ingredienti per 4 persone
24 Lumache Sgusciate e Lessate
2 Cucchiai Olio d'oliva
40 gr Brunoise di Scalogno
1 Spicchio Aglio Tritato
50 gr Peperone Rosso Tritato
50 gr Funghi Coltivati
50 gr Prosciutto Cotto Tagliato a Dadini
12 cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Sherry Dolce
25 cl Brodo di Pollo
3 Foglioline Basilico
2 Foglie Salvia
1 Rametto Prezzemolo
2 Aghi Rosmarino
1 Rametto Timo
100 gr Brunoise di Pomodoro
Sale
Pepe Bianco
1 Pizzico Paprica Dolce
4 Cucchiai Panna
Preparazione:
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.
Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali.
Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
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