Olive Ripiene
Antipasto a base di Olive Verdi
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Origine: Marche
Ascoli Piceno
Ingredienti per 4 persone
30 gr Olive Verdi di Ascoli
1 Trito di Odori
50 gr Carne di Maiale
50 gr Carne di Vitello
1/2 Petto di Pollo
Fegatino di Pollo
1/2 Tazzina Latte
2 Dita Vino Bianco
25 gr Prosciutto Crudo
1 Uovo
Noce Moscata
Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio Besciamella
Pangrattato
Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.
Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.
Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.
Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido.
Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.
Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.
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