Pasta alle Sarde
Primo piatto a base di Sarde
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Ingredienti per 8 persone
1000 gr Finocchietti Selvatici
500 gr Sarde
600 gr Pasta Tipo Bucatini
2 Cipolle Tritate
6 Acciughe Salate
50 gr Pinoli
50 gr Uvetta Sultanina
50 gr Mandorle Abbrustolite Tritate
1 Punta Zafferano
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirÓ per cuocere i bucatini.
Togliere la lisca e la testa alle sarde.
In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po' di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire metÓ delle sarde.
Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.
Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini.
Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene.
In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste.
Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate.
Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.
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