Pasta con le Sarde (3)
Primo piatto a base di Sarde
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Maccheroni
300 gr Sarde
150 gr Finocchio Selvatico
1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio Pinoli
4 Acciughe Salate
1 Spicchio Aglio
Cipolla
1 Bustina Zafferano
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Farina
Preparazione:
Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate.
Fatele asciugare su carta assorbente e salatele.
Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli.
Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente.
Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciughe spezzettati, l'aglio, l'uvetta sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano.
Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata.
Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta.
Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.
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