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Pastiera |
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| Dessert a base di Ricotta Popolarità nei Dessert:
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Campania Preparazione: 75 minuti Cottura: 90 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
per la Pasta: 300 gr Farina 150 gr Zucchero 80 gr Strutto 4 Uova Zucchero Vanigliato 1 Limone (scorza) Sale per il Ripieno: 500 gr Ricotta 300 gr Zucchero 500 gr Grano in Scatola 100 gr Cedro Candito 50 gr Burro 6 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) 50 cl Latte 1 Bottiglina Acqua di Fiori d'arancio Cannella in Polvere Sale |
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 Preparazione: Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un' ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido.Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone. Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungere un uovo intero). Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco. Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm. di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata. Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 min e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo. |
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