Pastiera
Dessert a base di Ricotta
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Campania
Preparazione: 75 minuti
Cottura: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
per la Pasta:
300 gr Farina
150 gr Zucchero
80 gr Strutto
4 Uova
Zucchero Vanigliato
1 Limone (scorza)
Sale
per il Ripieno:
500 gr Ricotta
300 gr Zucchero
500 gr Grano in Scatola
100 gr Cedro Candito
50 gr Burro
6 Uova
1 Limone (scorza Grattugiata)
50 cl Latte
1 Bottiglina Acqua di Fiori d'arancio
Cannella in Polvere
Sale
Pastiera
Preparazione:
Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un' ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido.
Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone.
Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se Ŕ troppo secca, aggiungere un uovo intero).
Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco.
Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve.
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm.
di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata.
Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 min e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.
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