Peperoni Ripieni di Verdure (2)
Contorno a base di Peperoni Rossi
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Ingredienti per 4 persone
4 Peperoni Rossi
Olio d'oliva Extra-vergine
1 Peperone Verde Piccolo
2 Melanzane di Tipo Lungo Piccole
1 Costa Sedano
1 Spicchio Aglio
100 gr Olive Snocciolate
2 Cucchiai Salsa di Pomodoro
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
Alcune Foglie Menta Fresca
Sale
Preparazione:
Lavate le verdure e fatele asciugare.
Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.
In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.
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