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Risotto del Mare e dell'orto |
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| Primo piatto a base di Vongole Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Riso 20 Gamberi Senza Testa (o Code di Scampi) 300 gr Vongole 8 Zucchine Novelle 6 Fiori di Zucca 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Brodo 1/2 Bicchiere Vino Bianco (o Vino Spumante) 1 Spicchio Aglio 1 Noce Burro 3 Cucchiai Olio d'oliva |
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 Preparazione: Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore.Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato. |
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