Risotto di Vongole
Primo piatto a base di Vongole
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Origine: Veneto
Venezia
Ingredienti per 4 persone
300 gr Riso
400 gr Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaio Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1 Noce Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Brodo Vegetale (o Brodo di Pesce)
Sale
Pepe
Preparazione:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.
Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
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