Salsa Suprema
Salsa a base di Panna
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Ingredienti per 4 persone
25 cl ConsommŔ di Pollo (o ConsommŔ di Gallina)
30 gr Burro
40 gr Farina Bianca
1/2 Bicchiere Panna Freschissima
Pepe Appena Macinato
Sale
Preparazione:
Filtrate il consommŔ di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato.
Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere.
Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco.
Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po' alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Regolate il sale (facendo per˛ attenzione perchÚ il consommŔ Ŕ giÓ salato) e aggiungete un pizzico di pepe.
Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sarÓ ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sarÓ di giusta consistenza.
Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; Ŕ la salsa tradizionale per la gallina lessa.
Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l'aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d'uovo.
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