Scampi con Salsa al Rafano
Antipasto a base di Code di Scampi
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Cottura: 20 minuti
Preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
4 Foglie Insalata Lattuga
2 Cucchiaini Whisky
2 Cucchiaini Cognac
3 Cucchiai Succo di Limone
10 cl Olio d'oliva
1 Cucchiaio Senape
1 Tuorlo d'uovo
50 cl Court-bouillon
Salsa Al Rafano
Olio d'oliva
225 gr Code di Scampi
Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella.
Le code di scampi devono essere sgusciate.
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
Quando la maionese Ŕ consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
Lasciate in frigorifero.
Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
Sgocciolate e lasciate raffreddare.
Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
Vino consigliato: Cortese di Gavi.
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