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Sella di Capriolo Arrosto ai Mirtilli Rossi |
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| Secondo di Carne a base di Capriolo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 8 persone
1 Sella di Capriolo 10 cl Vino Rosso 20 cl Brodo 60 gr Burro 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Cucchiai Panna Aglio 2 Vasetti Mirtilli Rossi Conservati 3 Cucchiai Zucchero 4 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro.Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. |
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