Sella di Capriolo Austriaca
Secondo di Carne a base di Capriolo
PopolaritÓ nei Secondi di Carne: (1148 Click)
Origine: Austria
Ingredienti per 4 persone
2000 gr Sella di Capriolo
1 Carota Affettata
1 Cipolla Affettata
2 Porri Tagliati a MetÓ
Sale
Pepe
Molto Vino Rosso
150 gr Burro
Preparazione:
Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metÓ, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella.
Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato.
Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo.
Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.
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