Seppie in Nero
Secondo di Pesce a base di Seppie
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Origine: Veneto
Venezia
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Seppie Fresche
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
20 cl Passata di Pomodoro
Olio d'oliva
Sale
Pepe
1 Bicchiere Acqua
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
1 Scorza di Limone
Noce Moscata
Preparazione:
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia.
Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm).
Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone.
Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino.
Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderÓ dalla misura delle seppie).
Servire caldo con polenta gialla o bianca.
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