Spiedini di Carne
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Lonza di Maiale
200 gr Carne di Vitello
200 gr Fegato
200 gr Pancetta
3 Peperoni Carnosi
Alcune Foglie Salvia
Succo di Limone
Cipolline Novelle
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti.
Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli bruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli.
Tagliateli a metÓ, eliminando nervature e semi quindi a quadretti.
Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a metÓ, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino.
Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe.
Mezz'ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso.
Se dovete attendere manteneteli in forno giÓ caldo.
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