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Tinca in Crosta di Sale |
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| Secondo di Pesce a base di Tinca Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1 Tinca da 1 kg 4000 gr Sale Grosso Erbe Aromatiche per la Salsa: 10 cl Olio d'oliva 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Succo di Limone Sale Pepe |
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 Preparazione: Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti. Ritirate e fate riposare 10 minuti. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti. Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe. Servitela a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC. |
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