Tinca in Crosta di Sale
Secondo di Pesce a base di Tinca
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Ingredienti per 4 persone
1 Tinca da 1 kg
4000 gr Sale Grosso
Erbe Aromatiche
per la Salsa:
10 cl Olio d'oliva
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Succo di Limone
Sale
Pepe
Preparazione:
Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.
Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti.
Ritirate e fate riposare 10 minuti.
Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metÓ, ricavate i filetti.
Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
Servitela a parte.
Vini di accompagnamento: Oltrep˛ Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.
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