Zuppa di Corata di Pesce
Secondo di Pesce a base di Carpa
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (776 Click)
Ingredienti per 4 persone
1 Carpa di 1500 gr con Interiora e Uova
200 gr Carote
100 gr Sedano Rapa
100 cl Acqua
Sale
8 Grani Pepe Bianco
1 Rametto Timo
1 Foglia Alloro
40 gr Farina
40 gr Strutto di Maiale
50 gr Brunoise di Cipolla
12 cl Vino Bianco Secco
1 Goccio Aceto di Vino Bianco
1 Pizzico Maggiorana
12 cl Panna
30 gr Burro
Crostini di Pane
Preparazione:
Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua.
Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione.
Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte.
Mondate le carote e il sedano, tritate finemente metÓ degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto.
Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente.
In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sarÓ dorata.
Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa.
Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto.
Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente.
Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora.
Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro.
--- CONSIGLI.
Chi vuole arricchire la zuppa pu˛ aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
Ricette correlate nei Secondi di Pesce:

Zuppa di carpa
4 persone.
818 Click
Zuppa di pesce (3)
4 persone.
764 Click
ę Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio

© Ricette PaginaInizio
Adv Solutions SRL  (Online dal 2005)
Home Ricette | Cucina tipica | Webmaster