Crostata a stella
Dessert a base di Farina
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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 8 persone
Per la farcitura:
tuorli 5
zucchero 50 g
fecola 1 cucchiaio
latte 300 ml
arancia 1 solo scorza
savoiardi 120 g
mela granny smith 1-2
liquore all'arancia 30 ml

Per la pasta:
farina 400 g
burro 250 g
zucchero 200 g
tuorli 2
sale fino
burro e farina per lo stampo
Crostata a stella
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola adeguata, aggiungete il burro a dadini e amalgamatelo rapidamente formando delle grosse briciole. Aggiungete lo zucchero e i tuorli, formate un panetto omogeneo, avvolgetelo con della pellicola da cucina e trasferitelo in frigorifero almeno 30 minuti. Scaldate, intanto, il latte in una casseruola con la scorza grattugiata dell’arancia; deve intiepidire. Emulsionate in una ciotola 4 tuorli per la farcitura con lo zucchero e la fecola, aggiungete, a filo, il latte intiepidito, continuando a mescolare. Trasferite la preparazione nella casseruolina sul fuoco e fate addensare, 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, dividete il panetto in due parti, una leggermente maggiore dell'altra.

Stendete la maggiore sul piano di lavoro infarinato in sfoglia liscia, trasferitela nello stampo a stella imburrato e infarinato facendola aderire alle varie punte e sbordare dallo stampo, bucherellate il fondo con le punte di una forchetta.
Potete rivestire lo stampo con carta forno bagnata e strizzata. Tagliate i biscotti a dadi di 1/1,5 cm, spruzzateli con il liquore all'arancia e trasferiteli all'interno dello stampo a stella mescolandoli alla mela, sbucciata e ridotta a dadini.

Versate la crema preparata sui biscotti ricoprendoli interamente; deve risultare ben pieno lo stampo. Ricoprite la farcitura con la pasta in eccesso ripiegandola verso l'interno senza sovrapporla.
Stendete il secondo panetto di pasta con il mattarello in sfoglia sottile e trasferitelo sulla superficie del dolce, ritagliate la parte di pasta eccesso. Ricavate dalla pasta asportata delle decorazioni di foglie o pungitopo.

Formate al centro del dolce un piccolo foto asportando un disco di pasta, applicate le decorazioni sulla superficie partendo dal centro intorno al camino e allargandovi intorno.
Potete aggiungere qualche decorazione ricavandola dalla buccia di un'arancia. Fate aderire le decorazioni e pennellate la superficie con il tuorlo rimasto. Infornate a 180° circa 40 minuti; deve prendere un bel colore dorato. Sfornate, lasciate raffreddare prima di trasferire il dolce su un piatto da portata; servite.
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