Abbacchio alla Cacciatora (2)
Secondo di Carne a base di Agnello
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Abbacchio Tagliato a Pezzi con la Rognonata
7 Cucchiai Olio d'oliva
3 Spicchi Aglio
3 Rametti Rosmarino con le Foglie
1 Rametto Salvia con le Foglie
3 Acciughe Dissalate e Diliscate
Aceto di Vino Bianco
Preparazione:
Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metÓ acqua e metÓ aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.
Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti.
Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite.
L'abbacchio Ŕ l'agnellino da latte di 30-60 giorni.
Si pu˛ preparare questa ricetta anche col capretto.
Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'etÓ dell'ovino.
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