Abbacchio Brodettato
Secondo di Carne a base di Agnello
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Abbacchio
1 Cucchiaio Strutto
1 Cucchiaio Prosciutto Crudo Tagliato a Cubetti
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Cucchiaio Farina
3 Tuorli d'uovo
1 Limone
Prezzemolo
Maggiorana
Preparazione:
In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata.
Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo.
Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina.
Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio.
Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso).
Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana.
Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi.
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