Alborelle in Carpione alla Piemontese
Secondo di Pesce a base di Alborelle
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (3059 Click)
Origine: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Alborelle
Olio d'oliva Extra-vergine
Farina
1 Costa Sedano
2 Carote
2 Cipolle
50 cl Aceto di Vino
Alloro
Salvia
Prezzemolo
Erbette Selvatiche
Sale
Pepe
Alborelle in Carpione alla Piemontese
Preparazione:
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati.
Adagiarli in un coccio.
Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire.
Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata.
Servire fredde.
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