Alici in Scapece
Antipasto a base di Acciughe
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Acciughe Freschissime
Alcuni Cucchiai Farina
4 Foglie Alloro
1 Cipolla Piccola
1 Spicchio Aglio
25 cl Olio d'oliva
1 Bicchiere Aceto di Vino
1/2 Bicchiere Acqua
1 Presa Origano
3 Granelli Pepe
Poco Sale
Preparazione:
Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo per˛ attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda.
Risciacquatele pi¨ volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente.
Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto.
Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio.
Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora.
Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse.
Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente.
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