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Anatra al Vino Rosso |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
 (1731 Click) |
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Ingredienti per 2 persone
1 Anatra di 900 gr Pronta per la Cottura Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai Olio d'oliva 1 Spicchio Aglio Tritato 2 Pomodori 2 Cucchiai Sangue di Maiale 30 gr Burro per la Marinata: 40 gr Cipolla 40 gr Sedano 40 gr Porro 40 gr Carota 1 Foglia Alloro 25 cl Vino Rosso |
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 Preparazione: Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore.Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e servite. |
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