Anatra arancia e pancetta
Secondo di Pollame a base di Anatra
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Ingredienti per 4 persone
1 Anatra da 1400 G
5 Arance
40 gr Burro
1 Cucchiaio Olio d'oliva
150 gr Pancetta Magra a Fettine
1 Bicchiere Vino Bianco
Brodo
3 Foglie Salvia
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra.
All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
Bagnatela con il vino e un po' di brodo.
Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia.
Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
Spremete il succo di due arance.
Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
Scaldate la salsa senza farla bollire.
Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.
Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari “Dry” DOC.
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