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Anatra in Salsa Aromatica |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 6 persone
1 Anatra di 2000 G 1 Cipolla Piccola 2 Foglie Salvia 1 Rametto Rosmarino 1 Rametto Maggiorana 2 Foglie Timo 1 Foglia Alloro 50 gr Burro 1/2 Bicchiere Aceto Aromatico 1 Ciuffo Cerfoglio 1 Ciuffo Dragoncello Alcune Foglie Basilico 2 Cucchiai Panna 3 Tuorli d'uovo 2 Cucchiai Passato di Pomodoro Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavate e asciugate l'anatra.Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva” DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. |
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