Aragosta alla Messicana
Secondo di Pesce a base di Aragosta
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Origine: Messico
Ingredienti per 2 persone
2 Piccole Aragoste (300-400 gr Ciascuna)
100 gr Cipolle
2 Spicchi Aglio
600 gr Pomodori
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Foglia Alloro
2 Rametti Timo
12 cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Bianco
1 Peperoncino Piccante
1 Lime (succo)
1 Cucchiaio Foglie di Coriandolo Tritate
Preparazione:
Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente.
Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente.
Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa.
Staccate dal corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a metÓ nel senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l'acqua corrente.
Con l'aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichŔ toglieteli dal recipiente.
Mettete nella padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei pomodori, l'alloro e il timo.
Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di lime piccante.
Per ottenere quest'ultimo, versate il succo di lime all'interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con il picciolo, i semi e le membrane bianche interne.
Lasciate riposare il succo per alcuni minuti, in modo che assorba l'aroma piccante dell'ortaggio, quindi versatelo nel fondo di cottura dei crostacei.
A questo punto mettete nella padella anche le code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualitÓ, possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto.
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