Aragosta alla Panna
Secondo di Pesce a base di Aragosta
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Ingredienti per 4 persone
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa Sedano
2 Foglie Alloro
1 Limone (succo)
1 Aragosta di 1200 G
50 gr Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
2 Cucchiai Farina
1/2 Bicchiere Panna
Preparazione:
Preparate innanzitutto il court-buillon nel quale cuoce rete l'aragosta: versate circa tre litri di acqua in una pentola; aggiungete tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti, le foglie di alloro e il succo di limone; ponete al fuoco e, quando il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, continuate a far bollire per 10 minuti.
Nel frattempo, dopo averla lavata, predisponete l'aragosta per la cottura.
Trascorsi i 10 minuti indicati, immergete l'aragosta nel court-bouillon e fatela cuocere per 30 minuti; toglietela quindi dal recipiente di cottura, lasciatela raffreddare, poi incidetela delicatamente nella parte ventrale ed estraetene la polpa, cercando di non romperla.
Tagliate la polpa d'aragosta a fettine alte circa 1 cm.
Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e adagiatevi le fettine di aragosta; quando queste saranno dorate, bagnatele con il vino bianco, salatele e pepatele.
Lasciate che il vino evapori, poi togliete l'aragosta dal condimento e legate il fondo di cottura con la farina, mescolando con cura affinché non si formino grumi.
Incorporate la panna e lasciate addensare un poco a fiamma molto bassa, sempre mescolando.
Disponete le fettine di aragosta in una teglia da forno, copritele con la salsa e passatele in forno caldo per 5 minuti.
Servite l''Aragosta alla panna' ben calda, direttamente nel recipiente di cottura.
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