Arancini siciliani
Primo piatto a base di Riso
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Origine: Sicilia
Ingredienti per 8 persone
400 gr Riso
200 gr Piselli
130 gr Regaglie di Pollo
130 gr Vitello Tritato
90 gr Burro
4 Uova
Pangrattato
Formaggio Grattugiato
1 Cipolla
Sedano
Prezzemolo
Basilico
Brodo
Salsa di Pomodoro
Zafferano
Olio d'oliva
Farina
Sale
Pepe
Arancini siciliani
Preparazione:
Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio.
Unire regaglie, vitello e piselli.
Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi.
Salare e pepare.
Far addensare.
Rassodare 1 uovo.
Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio.
Ricavare grosse polpette.
Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo.
Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.
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