Arancini con carne e pisellini
Primo piatto a base di Riso
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Origine: Sicilia
Ingredienti per 20 persone
400 gr Riso Semifino
120 cl Brodo
1 Cipolla Piccola
50 gr Burro
60 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Bustina Zafferano
1 Tazza Rag¨ di Carne
3 Cucchiai Pisellini Freschi (o Pisellini Surgelati)
100 gr Formaggio Pecorino Fresco
2 Uova
300 gr Pangrattato
Arancini con carne e pisellini
Preparazione:
Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine.
Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando.
Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda.
A fine cottura il riso dovrÓ essere ancora un po' al dente e piuttosto denso.
Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare.
Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al rag¨ che dovrÓ essere piuttosto asciutto.
Tagliate il formaggio a dadini.
Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di rag¨ e piselli e con un dadino di formaggio.
Chiudete con un po' di riso e modellate con le mani l'arancino che dovrÓ avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia.
A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme.
Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi).
Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina.
Serviteli caldi ma non bollenti.
In mancanza del rag¨, il ripieno degli arancini pu˛ essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con l'aggiunta di qualche dadino di formaggio che pu˛ essere anche mozzarella o provolone dolce.
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