Arrosto di Vitello alle Olive
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 6 persone
800 gr Noce di Vitello
200 gr Olive Verdi Snocciolate
2 Cucchiai Olio d'oliva
50 gr Burro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Rosmarino
Sale
Pepe
Arrosto di Vitello alle Olive
Preparazione:
Lardellate la carne con le olive tagliate a metÓ e legatela con lo spago bianco da cucina.
In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.
Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.
Lasciate evaporare.
Salate e pepate.
Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.
Quando Ŕ pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.
Nappate la carne.
Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.
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