Arrosto Ripieno di Verdure
Secondo di Carne a base di Vitello
Popolarità nei Secondi di Carne: (4254 Click)
Ingredienti per 4 persone
800 gr fesa di vitello (fette da 800 gr)
500 gr spinaci
60 gr burro
20 cl olio d'oliva
20 cl brodo
8 carote
8 fagiolini lunghi (oppure 16 normali)
5 cucchiai formaggio grana grattugiato
3 patate medie
2 uova
1/2 bicchiere vino bianco secco
Sale
Pepe
Arrosto Ripieno di Verdure
Preparazione:
Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate.
Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte.
Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra.
Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella.
Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.
Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.
VOTA questa ricetta
2
67%
1
33%
Ricette correlate nei Secondi di Carne:

Arrosto con Limone al CartoccioArrosto con Limone al Cartoccio
6 persone.

4153 Click
Arrosto di Vitello in Salsa GolosaArrosto di Vitello in Salsa Golosa
4 persone. 25 minuti.

4557 Click
Arrosto a LibroArrosto a Libro
4 persone. 10 minuti. Cottura: 9..

469 Click
Arrosto allo YogurthArrosto allo Yogurth
4 persone. 10 minuti. Cottura: 6..

335 Click
Arrosto di Vitello ai FunghiArrosto di Vitello ai Funghi
4 persone.

4179 Click
© Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio.com

© Copyright
Adv Solutions SRL  (Online dal 2005)
Home Ricette | Cucina tipica | Webmaster