Asparagi al Prosciutto con Salsa Piccante
Contorno a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Asparagi
200 gr Prosciutto Cotto Tagliato a Fette
50 gr Prezzemolo
4 Cucchiai Aceto di Vino Bianco
1 Uovo Sodo
50 gr Capperi Sott'aceto
3 Filetti d'acciughe
1/2 Panino Raffermo
1/2 Bicchiere Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa.
Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.
Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe.
Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro.
Fatto ci˛, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.
Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metÓ altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.
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