Asparagi alla Diavola
Contorno a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Asparagi
50 gr Capperi
200 gr Prosciutto Cotto
2 Acciughe
50 gr Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio d'oliva
Sale
Pepe
1 Carota Lessata
4 Cetriolini Sott'aceto
4 Cucchiai Aceto di Vino Rosso
1 Limone
1 Uovo Sodo
1 Manciata Mollica di Pane
Preparazione:
Pulire gli asparagi, privandoli della parte pi¨ chiara e legnosa e lavarli accuratamente.
Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unitÓ e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densitÓ alla salsina.
Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.
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