Asparagi in Salsa
Contorno a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Punte di Asparagi
Dado
300 gr Burro
3 Tuorli d'uovo
1 Limone
Paprica
Sale
Pepe
Preparazione:
Lessare gli asparagi in acqua salata.
Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.
Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere.
Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
Condire gli asparagi con salsa e paprica.
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