Bistecche al Pepe Verde (2)
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
4 Pezzi di Filetto di Vitello da 150 G
30 gr Burro
2 Cucchiai Olio d'oliva
4 Cucchiai Pepe Verde in Grani
1 1/2 Bicchiere Brandy
25 gr Panna Fresca
Sale
Preparazione:
Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento.
Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrÓ poi versata sulle bistecche ancora calde.
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