Brodetto alla Romagnola
Secondo di Pesce a base di Pesce
Popolarità nei Secondi di Pesce: (1411 Click)
Origine: Emilia-Romagna
Ingredienti per 4 persone
Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano)
Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia)
Aglio
Prezzemolo
Conserva di Pomodoro
Cipolla
Sedano
Carota
1 Foglia Alloro
Carota
Preparazione:
Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora.
Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio di oliva.
A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe.
Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l'anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi.
Servire con crostini.
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