Capesante in Salsa di Zafferano
Secondo di Pesce a base di Capesante
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Ingredienti per 4 persone
12 Capesante
60 gr Burro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Carota
1 Cipollotto
Zafferano
1 Cucchiaio Panna
Sale
Preparazione:
Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve.
In una pentola fate bollire un po' d'acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti.
Tagliatele a metÓ e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo.
Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano.
Mescolate con cura.
Versate questa salsa calda sulle capesante e servite.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.
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