Caponata (3)
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 6 persone
4 Melanzane
2 Cuori Sedano
4 Cipolle
4 Pomodori Maturi
100 gr Olive Nere Snocciolate
50 gr Pinoli
50 gr Capperi
1 Cucchiaio Zucchero
1/2 Bicchiere Aceto di Vino
10 cl Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.
Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.
Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.
Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.
Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarÓ evaporato del tutto.
A questo punto la caponata Ŕ pronta.
Va mangiata fredda e si pu˛ servire anche come antipasto.
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