Caponata di Melanzane (2)
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Melanzane
300 gr Polpa di Pomodoro
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Cucchiaio Capperi
1 Cucchiaio Pinoli
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
30 gr Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.
Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.
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