Carciofi alla Greca (2)
Contorno a base di Carciofi
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Grecia
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Ingredienti per 6 persone
6 Carciofi
2 Limoni
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
8 Semi di Coriandolo
8 Grani Pepe
2 Cipolline
30 cl Vino Bianco Secco
8 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
per Servire:
2 Cucchiai Olio d'oliva
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Tagliate una scorzetta di limone.
Spremete i due limoni.
Versate la metà del succo in mezzo litro di acqua fredda.
Staccate il gambo ai carciofi.
Preparate i fondi di carciofo eliminando le foglie esterne e togliendo accuratamente la barba.
Immergete i fondi di carciofo nell'acqua acidulata.
Mondate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Sbucciate le cipolline.
Tagliate i fondi di carciofo in sei spicchi e disponeteli in un solo strato in un tegame.
Cospargeteli di aglio e di cipolla.
Aggiungete coriandolo, pepe, cipolline, scorza di limone e vino.
Portate a ebollizione, riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire da quindici a venti minuti.
Aggiungete allora l'olio e aumentate il fuoco.
Fate cuocere per dieci minuti finché il liquido non si è ridotto della metà, mescolando di tanto in tanto.
Versate le verdure in un piatto fondo.
Lasciate intiepidire, poi salate, pepate e innaffiate con il resto del succo di limone.
Togliete la scorzetta.
Lasciate raffreddare, poi fate marinare per due ore in frigorifero.
Per servire aggiungete l'olio di oliva e il prezzemolo.
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