Carciofi alla Romana (4)
Contorno a base di Carciofi
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Origine: Lazio
Roma
Ingredienti per 4 persone
8 Carciofi Romani Teneri
Prezzemolo Freschissimo
Mentuccia
2 Spicchi Aglio
1 Limone
Olio d'oliva
Pepe
Sale
Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure.
Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo.
Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri.
Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.
Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale.
Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su.
Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo.
Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua.
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