Carpa alle Olive
Secondo di Pesce a base di Carpa
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Ingredienti per 4 persone
4 Carpe da Porzione
12 Olive Verdi
1 Cucchiaio Aceto di Vino
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli.
Fate un trito con due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Farcite le carpe con il composto.
Sistematele in una pirofila unta d'olio, versate su ognuna un cucchiaio d'aceto, cospargetele con le olive snocciolate e tritate.
Passate la pirofila nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti.
Passate le carpe sul piatto da portata, irroratele con il sugo di cottura e servitele subito calde.
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Frascati “Superiore” DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
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