Cassata alla Siciliana (3)
Dessert a base di Ricotta
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Origine: Sicilia
Ingredienti per 8 persone
1 Torta di Pan di Spagna
per il Ripieno:
1000 gr Zucchero
1000 gr Ricotta
200 gr Cedro, Scorzette d'arancia, Cocozzata
100 gr Cioccolato Fondente
1/2 Bicchiere Acqua
per il Bagno:
1 Bicchiere Zucchero
1 Bicchiere Acqua
1/2 Bicchiere Maraschino
Preparazione:
Tagliate a minuscoli dadi il cedro, la cocozzata, le scorzette ed il cioccolato fondente.
Mettete sul fondo lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua e quando questo sciroppo comincerà a 'filare' versatelo nella ricotta,che avrete già passata, e mescolatelo molto velocemente, perché non faccia grumi.
Unite i canditi ed il cioccolato fondente tritati e ponete questo ripieno in frigorifero.
Avrete comprato un pan di Spagna o lo avrete fatto voi.
Con un coltello a lama lunga dividetelo in due dischi pressappoco dello stesso spessore, che inumidirete con lo sciroppo al maraschino ottenuto facendo bollire insieme acqua e zucchero e versandovi poi il maraschino a freddo.
Spalmate quindi sul disco inferiore la crema di ricotta pareggiando con la lama di un coltello e coprite con l'altro disco di pan di Spagna.
Se riuscite a dividere il pan di Spagna in tre dischi, meglio ancora, in quanto la cassata risulterà più morbida e saporita.
Ogni disco di pan di Spagna, comunque, non dovrebbe superare lo spessore di un dito.
Questa cassata, molto semplice e casereccia, può essere rifinita con una glassa e guarnita con frutta candita in superficie.
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