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Cernia alle Olive |
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| Secondo di Pesce a base di Cernia Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Trance Cernia 400 gr Pomodori Perini 150 gr Olive Verdi (o Olive Nere) 1 Cipolla Farina 2 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Infarinate leggermente le trance di cernia.In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po' d'acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l'eccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Frascati “Secco” DOC, Lizzano Bianco DOC. |
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