Cervella al Porto
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
2 Cervella di Vitello
2 Uova
Pangrattato
1/2 Bicchiere Vino Porto
1/2 Tazza Farina
60 gr Burro
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate la cervella sotto l'acqua fredda, scottatela in una pentola con acqua bollente salata per alcuni minuti, privatela della pellicina e dei vasi sanguigni e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora, dopodichŔ lavatela nuovamente, scolatela e tagliatela a fettine.
Passate queste nella farina bianca, scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso, quindi passatele nelle uova, sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine nel pangrattato.
In un tegame fate sciogliere il burro e, quando sarÓ spumeggiante, mettete nel recipiente le fettine di cervella impanate e fatele rosolare in modo uniforme, rigirandole pi¨ volte.
Insaporite le frattaglie con sale e pepe, fatele cuocere per circa 10 minuti a calore medio, poi bagnatele con il Porto, alzate la fiamma e fate evaporare il vino a fuoco vivo e a tegame scoperto.
Servite la cervella ben calda.
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