Cotolette di Vitello alla Bolognese
Secondo di Carne a base di Vitello
PopolaritÓ nei Secondi di Carne: (900 Click)
Origine: Emilia-Romagna
Bologna
Ingredienti per 4 persone
4 Fette Fesa di Vitello
4 Fette Sottili Prosciutto Crudo
100 gr Formaggio Grana
80 gr Burro
1 Uovo
Pangrattato
1 Tartufo Nero Piccolo
1 Mestolino Brodo
3 Cucchiai Fondo Chiaro
Sale
Pepe
Preparazione:
Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato.
In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati.
Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo.
Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo.
Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi.
Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato.
Per una versione pi¨ leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne.
Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG.
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