Dentice al Forno con Verdure Invernali
Secondo di Pesce a base di Dentice
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Dentice
250 gr Finocchio
200 gr Zucca Gialla
120 gr Rapa
100 gr Porro
100 gr Sedano
60 gr Scalogno
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe Nero
Preparazione:
Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi¨ fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno.
Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavitÓ anale.
Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo.
Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metÓ cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite.
Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.
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